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从香型创新到品类创新 中国白酒更讲究新内容新口感新场景
发布时间: 2022-08-06 07:20:28 来源:乐鱼注册账号 作者:乐鱼官网登录

  以香型定位白酒品牌,通过白酒口感的创新来推动白酒品牌的发展趋势已越来越明晰。日前,就在酒鬼酒发布业绩快报的同时,酒鬼酒方面的负责人也提出了,馥郁香型带给酒鬼酒巨大的品牌价值,未来酒鬼酒将以“中国馥郁香型白酒标准制定者”为战略定位,大力推进品质建设。而就在去年,中粮集团也决定助推“馥郁香”型国家标准立项,酒鬼酒准备再次以香型占位复兴。同样,在近日举办的衡水老白干营销有限公司2019年全体员工动员大会上,河北衡水老白干酒业股份有限公司总经理王占刚也表示,未来老白干香型必将迎来一个高速的发展期,只有发挥香型价值和独特的销售主张,才能做大做强。从近期一些名酒企业的频频举动中可以看出,依靠香型细分的品类创新似乎正在成为2019年的一条明路。

  在广大消费者对白酒香型的理解中,浓香、酱香、清香是最为熟悉的三种香型。但在日常购买白酒时,除了以上三种熟悉香型以外,还经常会看到如兼香、芝麻香、特香、凤香等香型白酒。白酒香型分类方式始于1979年的第三届国家级的名酒评选活动,这次评酒会不仅首次将香型作为名酒评选的标准,还确定了“色香味格”的打分标准。如今一些优秀的领导品牌,大多都是从不同的香型中诞生的。

  从行业龙头企业依靠香型创新成功的案例中可以看到,茅台之于酱香,五粮液之于大国浓香,汾酒之于清香,泸州老窖之于浓香正宗,洋河之于绵柔,古井之于年份原浆等等,每一个酒企的成功源自于对不同香型品类的诠释。业内人士表示,四大香型代表企业的成功有着很深厚的历史原因,这也与国人不断提升的消费品味有直接的关联作用。当然,白酒香型除了历史原因以外,更多的是源于浓厚的地域特色。在酿造的过程中源于地域生态的不同、酿酒采用的原料、曲药种类、发酵容器、生产工艺、贮存工艺、白酒勾调技术的不同造成了白酒的多样性,这种白酒多样性的典型性风格造就了不同的香型。如西凤酒为代表的“凤香”、口子窖为代表的“兼香”、四特酒的“特香”以及景芝酒的芝麻香等。

  然而,随着消费者认知迭代以及社会、科技进步等方面的发展,尤其是香型划分只有行业共识而缺乏官方权威标准,加之市场为了标新立异打出的各种香型概念,让业内意识到白酒行业的香型也需要一场新的变革。不少白酒专家纷纷指出,随着时代进步和消费者口味转变,今天再以某种香型作为自己的卖点,显然是不现实的,为此,专家们呼吁白酒企业积创新,适应市场的全新变化,否则在经过市场一翻又一翻的洗礼后,有的香型会被逐渐淡化或逐渐会被市场淘汰。

  业内专家指出,伴随着消费升级和消费者主权时代的到来,不仅要讲求香型,更要在香型基础上进行细分产品,才能赢得消费者的青睐。当下,为喝而喝的酒局越来越少,为愉悦、放松、助兴而喝酒的人越来越多,他们更多的要求酒品口味要舒适,这也对同一香型的细分化精细化提出了更高的要求。

  以浓香为例,如今已细分出了柔雅、淡雅和绵柔等不同口味,江苏洋河酒厂创新推出“绵柔型白酒”,成为行业创新发展的标杆。除此以外,古川酒业近年来提出的川派淡雅浓香也成为其典型性的风格派系。如今,新一代的消费者正在面临一场品类划分的变革。品类概念也在逐渐变得模糊,聚饮场景越来越被重视,消费者更喜欢的是不同的消费场景下选择不同的酒类,白酒+冰、白酒+饮料等混饮方式正逐渐流行。业内观察人士表示,精细化的风格定位,丰富了中国白酒产业的发展,也满足了多样性和个性化的消费需求。未来白酒企业应根据消费者心理进化、基于消费者口感对白酒香气、口感、味道等复杂度的追求,打造具有新内容、新口感、新消费场景的产品。



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