早些年，在酱香酒的广告界有一个广为流传的说法，也就是酱香酒要比已经被破解了酒体主体香气成分的浓香、清香型等白酒质量更有保障。因为它香气成分组成复杂，主体香气成分仍然是未解之谜，所以

　　以食用酒精为酒基，然后加入香料、香精等增香调味物质去模拟传统白酒风味口感所勾兑出来的。

　　的确，主体香气仍然没有被分析出来，酸、醇类等物质也只是助香成分，所以单靠往食用酒精中加入各种酯类、酸类香精等是没法勾勒出酱酒风味的。但

　　以食用酒精加酱香酒糟串蒸，使得食用酒基中带上酱香味，然后后续再加入香精、香料等去进行勾兑

　　也同样至少需要进行传统的酒兑酒的勾兑两次，风味才会成型。可以说，至少九成以上酱香酒都是勾兑酒，那些xx酱香原浆酒才是最大的智商税。

　　严格按照传统白酒酿造工艺，经由制曲、蒸粮、发酵、馏酒、陈酿，最后再进行勾兑得来的纯粮酒。因为是自由发酵以及老熟，受各类微生物的影响，

　　使用传统“12987”工艺酿造出来的优质酱香酒，因为工艺原因，它需要进行七次取酒，所以光是基酒就有七轮次。每轮次风味都并不一样，其中

　　1、2轮次以及6、7轮次，都不可避免带有生粮味或糟味、涩苦味、焦糊味等杂味。

　　而且这七轮次基酒，按照酒体风味再进一步细分，还可以分为酱香、醇甜以及窖底这三个典型体。所以想要酱香酒初步成型，

　　1轮次酒加入量在2%~4%，而2轮次酒为7%~10%，3、4、5轮次酒均为20%~25%，6轮次酒加入比例在10%~15%，最后的7轮次酒为5%~8%

　　。值得一提的是，一般基酒在按比例勾兑后，酱香酒的酒精度数也恰好在53度左右，并不需要额外进行加浆降度。

　　根据成品酒的风味，在大致将各轮次酒龄、酒质、酒精度数等均有所不同的基酒进行组合勾兑，使得酱香大宗酒基风味基本成型后，

　　，不过不同的底香调味酒还呈味，或底带甜、底带酸等，选错了，味道反而会不协调而且会冲淡酱味。

　　。当然，实际上还有着酸、苦或甜味等单一味道尤为突出，在呈味上明显，更适合去进行调味的

　　以食用酒精加酒糟串蒸为主，加入香精香料的勾兑为辅，同样也能生产出酱香型的酒精酒

　　，别轻信那些各种各样、过度宣传的噱头酒。酱香酒其实也没那么神秘、高贵，如果追求性价比，找准渠道，其实市面上百元以上的优质纯粮酱香酒也不少，实在没必要交那些额外的智商税。返回搜狐，查看更多

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